Tostas de escalivada

Ingredientes para 4 comensales

8 rebanadas de pan
Anchoas
Ventresca de bonito en conserva

Para la escalivada:
2 berenjenas
2 cebollas
2 dientes de ajo
5 pimientos rojos morrones
Aceite de oliva virgen extra Picual
Vinagre de manzana
Sal al gusto

1. Encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando.
2. Mientras, quitamos el pedúnculo y las semillas a los pimientos y los colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Partimos las berenjenas a lo largo y las colocamos con la piel hacia afuera en la bandeja. Las cebollas las partimos en cuartos.
3. Untamos todas las verduras con aceite de oliva virgen extra Picual y las llevamos al horno para que se cocinen durante 50 o 60 minutos. A la media hora, le damos la vuelta a todas las verduras
4. Pasado ese tiempo, sacamos del horno la bandeja con las verduras y las tapamos con papel de aluminio para que suden. En cuanto se templen, les quitamos la piel y las partimos en tiras que echamos en un cuenco. Pelamos y picamos el diente de ajo y se los añadimos junto con un poco de sal, vinagre de manzana y abundante aceite de oliva virgen extra Picual. Mezclamos bien y reservamos.
5. Tostamos las rebanadas de pan y repartimos la escalivada por encima. Ponemos en la mitad de ellas anchoas y en la otra mitad ventresca de bonito. Regamos las tostas de escalivada con un poco del aliño y servimos.