Tortilla paisana

Ingredientes para 4 comensales

9 huevos
5 patatas
1/2 cebolla grande o 1 pequeña
50 grs de chorizo
1/2 pimiento verde
½ pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Romero
Sal

1. Comenzamos pelando las patatas. Las lavamos y picamos en trozos pequeños. Picamos el pimiento rojo y el verde en trozos pequeños. Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños.
2. Hecho esto, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra Arbequina y, cuando esté caliente, echamos las patatas junto con los pimientos y la cebolla. Lo condimentamos con un poco de sal y romero fresco picadito.
3. Dejamos que se vayan pochando poco a poco las verduras a fuego bajo dándoles vueltas de vez en cuando.
4. En el momento en el que veamos que ya están hechas las verduras, le quitamos la tripa al chorizo, lo cortamos en rodajas finas y se lo añadimos a las verduras. Le damos a todo unas vueltas para que se mezclen bien los ingredientes y lo dejamos al fuego otros cinco minutos más.
5. Cuando estén listas las verduras, las escurrimos del aceite lo máximo que podamos y reservamos.
6. Por otro lado, cascamos los huevos en un cuenco, les echamos un poco de sal y los batimos bien.
7. Agregamos al cuenco las verduras y mezclamos para que se impregnen bien del huevo batido.
8. Retiramos la mayor parte del aceite de la sartén donde habíamos frito las verduras dejando un poco y, cuando esté bien caliente, vertemos la mezcla de verduras y huevo.
9. En cuanto veamos que la tortilla se empieza a cuajar por los bordes, le damos la vuelta con ayuda de un plato.
10. Luego, que se haga por el otro lado durante el tiempo necesario para que la tortilla paisana se cuaje a nuestro gusto.