Tortilla de zanahoria y queso

Ingredientes para 4 comensales

4 huevos
4 zanahorias grandes
1 cebolla grande
1 patata grande o pequeñas
200 grs de queso fresco
100 ml de vino blanco
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra con orégano y guindilla Coosur
Aceite de oliva suave

1. Pelamos y picamos las patatas en primer lugar. Pelamos y picamos en trozos muy pequeños la cebolla.
2. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva suave y otro más generoso de aceite de oliva virgen extra con orégano y guindilla que le aportará a la tortilla un toque picante y a hierbas aromáticas muy rico.
3. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y la patata a la sartén. Dejamos que se vaya pochando a fuego medio bajo.
4. Mientras, pelamos y picamos o rallamos la zanahoria y la echamos a la sartén. Mezclamos.
5. Según se va haciendo, le vamos dando vueltas para que se cocine todo de forma uniforme.
6. Cuando ya estén pochadas las verduras, las escurrimos lo máximo posible del aceite y volvemos a llevarlas a la sartén. Echamos por encima el vino blanco, damos unas vueltas y cuando haya reducido lo apartamos del fuego y reservamos.
7. Batimos en un cuenco los huevos con una pizca de sal y pimienta negra molida.
8. Desmenuzamos el queso en el cuenco con el huevo y mezclamos. Añadimos las verduras pochadas y volvemos a mezclar.
9. Ponemos la sartén al fuego con un poco del aceite en el que habíamos pochado las verduras.
10. En el momento en el que esté caliente el aceite, echamos la mezcla de huevo, queso y verduras. Cuando se haga por un lado, le damos la vuelta con cuidado para que se haga por el otro.
11. Finalmente, cuando la tortilla de zanahoria y queso esté hecha a nuestro gusto, más o menos cuajada, la sacamos a un plato y la llevamos a la mesa.