Tortilla de rebozuelos

Ingredientes para 4 comensales

Rebozuelos
1 diente de ajo
3 huevos
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. En primer lugar, vamos a limpiar las setas. Para ello cortamos con una puntilla el final de los tallos y con un pincel o brocha de cocina pasamos toda su superficie quitando los posibles restos de tierra o hierbas.
2. A continuación, ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina y la llevamos al fuego, para que cuando esté bien caliente dorar en ella el diente de ajo que previamente hemos laminado. En el momento en que el ajo empiece a dorarse lo retiramo.
3. Salteamos las setas en ese mismo aceite mientras les damos vueltas con una cuchara.
4. Por otro lado, vamos a ir batiendo los huevos en un cuenco.
5. Cuando comiencen a dorarse los rebozuelos, los condimentamos con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Según se van haciendo, vamos viendo como reducen y se doran.
6. Pasados unos minutos, vertemos en la sartén los huevos batidos. Le damos a todo unas vueltas con una cuchara de madera y dejamos que se haga la base de la tortilla.
7. Cuando veamos que se empieza a cuajar la tortilla y con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y dejamos que se haga por la otra parte.
9. Le vamos dando algunas vueltas hasta que tomen color ambas caras, y dejamos que se cuaje hasta el punto deseado.
10. En ese momento, sacamos la tortilla de rebozuelos de la sartén, la servimos en un plato y llevamos a la mesa.