Tortilla de patatas con cebolla y ajo

Ingredientes para 6 comensales

8 huevos frescos
1,5 kg de patatas
1 cebolla grande dulce
2 dientes de ajo
3 cucharadas de leche
200 ml de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Sal marina

1. En primer lugar, pelamos, lavamos y picamos las patatas y la cebolla. Reservamos.
2. A continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y freímos los dos dientes de ajo enteros con piel.
3. Cuando empiecen a tomar color los ajos, los retiramos y echamos en la sartén la cebolla y la patatas picadas.
4. Lo removemos con una paleta de madera y las freímos a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando. Tardarán una media hora en hacerse.
5. Por otro lado, cascamos los huevos en un cuenco y añadimos la leche y un poco de sal. Lo batimos todo con unas varillas.
6. Comprobamos que las patatas están blandas y algunas doradas y las retiramos. Las escurrimos intentando quitar el máximo de aceite posible.
7. Con la ayuda de una espumadera las incorporamos al cuenco con los huevos batidos y lo mezclamos bien asegurándonos de que la patata queda bien impregnada con los huevos.
8. Ponemos la sartén donde habíamos hecho la patata al fuego con un poco de aceite de oliva, puede ser el que habíamos usado antes para hacer las patatas, y vertemos la mezcla de huevo y patatas.
9. Freímos por un lado a fuego medio o fuerte y, cuando veamos que ya se ha hecho por esa cara, damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato. El tiempo de cocción dependerá de si nos gusta la tortilla de patata con cebolla y ajo más o menos cuajada.
10. Cuando esté hecha por los dos lados, la retiramos y ponemos en un plato.