Timbal de judías blancas, calabacín y tomate marinado

Ingredientes de timbal de judías blancas, calabacín y tomate (para 2 personas) 

• 400 g de judías blancas cocidas 

  2 calabacines pequeños 

  6 tomates maduros 

  2 dientes de ajo 

  50 g de aceitunas negras 

  Unas hojas de albahaca 

  Aceite de oliva virgen extra ecológico Coosur 

   

Preparación (15 minutos) 

• Empezamos elaborando el picadillo de tomate. Lava los tomates, pélalos y córtalos en daditos. Pela los dientes de ajo y pícalos. Luego, lava las hojas de albahaca y sécalas. Reserva algunas enteras para decorar y pica el resto. 

• A continuación, vamos a marinar el picadillo de tomate. Mezcla la albahaca con el tomate y el ajo, y sazónalos. Déjalos macerar durante 1 hora más o menos en un colador para que suelten el exceso de agua. Pásalos a un cuenco, rocíalos con aceite de oliva virgen extra ecológico Coosur, remueve y reserva. 

• Ahora es momento de preparar las judías blancas y el calabacín. Enjuaga las judías blancas cocidas y escúrrelas. Despunta los calabacines, lávalos y córtalos en láminas con ayuda de una mandolina. 

• Por último, emplatamos y servimos. Pon un molde sobre el plato y dispón en el fondo una capa de calabacín y encima una de judías. Repite la operación y termina con calabacín. Cúbrelo con el tomate marinado y retira el aro. Decora con las aceitunas y la albahaca reservada. ¡Toda una delicia!