Ternera stroganoff

1/2 kg de lomo de ternera
70 grs de harina
1 cebolla
2 dientes ajo
250 grs de champiñones
200 ml de vino blanco
250 ml de crema agria o nata
100 ml de caldo de pollo
1 cucharada de concentrado de tomate
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de mostaza
Aceite de oliva virgen extra Picual

Para el arroz de guarnición:
150 grs de arroz blanco
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra Almazara

1. Comenzamos cortando los filetes de lomo de ternera en tiras finas que después salpimentamos y enharinamos.
2. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra Picual y salteamos la ternera. No es necesario que se haga completamente, basta con marcarla por todos los lados. Retiramos la ternera y la reservamos caliente.
3. A continuación, picamos la cebolla y los dos dientes de ajo y los pochamos a fuego bajo en el aceite en el que hemos hecho la ternera, añadiendo un poco más si lo consideramos necesario. Mientras se hace, añadimos el caldo de pollo y le vamos dando vueltas de vez en cuando.
4. Mientras se cocina la cebolla, limpiamos los champiñones de la tierra que puedan tener con un poco de papel de cocina y cortamos el final de su pie. Los cortamos en mitades o cuartos, según prefiramos.
5. Echamos los champiñones en la sartén y removemos. Añadimos el concentrado de tomate junto con el estragón y la mostaza y le damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.
6. Tras unos dos minutos, añadimos a la sartén el vino blanco y la crema agria, que si no tenéis y lo preferís se puede sustituir por nata para cocinar. Mezclamos bien dándole a todo unas vueltas y cocinamos durante un par de minutos más.
7. Por último, añadimos la carne de ternera y el jugo que haya podido soltar. Lo removemos para que se mezcle bien y lo dejamos que se cocine durante unos minutos más hasta que veamos que la salsa de la ternera stroganoff va espesando y adquiriendo el punto deseado.
8. Para hacer el arroz de la guarnición hemos puesto al fuego una olla con el arroz, el doble de agua, un poco de sal y un diente de ajo pelado. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y le damos unas vueltas. Dejamos que se cocine a fuego alto durante unos cinco minutos, tras los cuales tapamos la olla y bajamos el fuego. Cuando hayan pasado 15 minutos, apagamos el fuego y ya lo tendremos listo.
9. A la hora de servir, ponemos en cada plato una buena cantidad de arroz y lo cubrimos con la ternera stroganoff y su salsa.