Tartaleta con crema de chocolate, fresas y pistachos

Ingredientes para 8 comensales

Para la masa quebrada:
200 grs de harina
65 ml de agua
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
50 grs de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para la crema de chocolate:
70 grs de chocolate negro puro
200 ml de leche de soja
25 grs de azúcar
1 lámina de gelatina

200 grs de fresas
100 grs de pistachos
Hojas de hierbabuena

1. Lo primero que hacemos es la masa quebrada, para lo que tamizamos la harina junto con la sal en un cuenco. Añadimos el azúcar, el agua y el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y lo mezclamos bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una masa sin grumos y homogénea. La envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar en un lugar fresco durante un mínimo de 20 minutos.
2. Pasado el tiempo de reposo, encendemos el horno a una temperatura de 180º para que se vaya calentando y hacemos las tartaletas.
3. Ponemos la masa en una superficie lisa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 3 milímetros. Forramos con ella los moldes de las tartaletas.
4. Después, ponemos papel de horno cubriendo la masa y le ponemos peso encima, como unas legumbres secas, para que funcionen de peso y no suba la masa mientras se hornea.
5. Metemos las tartaletas al horno y las cocinamos durante 10 minutos, tras los que retiramos el papel y el peso y horneamos hasta que esté dorada y crujiente la masa. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
6. Mientras se va enfriando la masa, preparamos la crema de chocolate. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar con la leche de soja y la lámina de gelatina, la cual previamente hemos hidratado durante 10 minutos en agua fría, y lo apagamos justo cuando rompa a hervir.
7. Picamos el chocolate y le echamos por encima la mezcla de leche caliente. Lo mezclamos todo bien hasta que esté disuelto y lo dejamos templar unos 10 minutos.
8. Seguidamente, picamos los pistachos y ponemos unos pocos sobre cada tartaleta. Vertemos encima la crema de chocolate hasta los bordes. Lavamos y picamos unas fresas y se las ponemos encima a cada tartaleta.
9. Por último, espolvoreamos un poco de pistacho troceado cada tartaleta con crema de chocolate, fresas y pistachos. Dejamos que se enfríe completamente antes de servir.