Tarta de queso

Ingredientes para 8 porciones (15 minutos+1:15h horno):

• 1 paquete galletas digestive
• 80 grs de mantequilla
• 50 ml de aceite oliva virgen extra Arbequina
• 750 grs de queso crema
• 150 grs de azúcar
• 2 cucharadas soperas de harina trigo
• 3 huevos y 2 yemas
• 150 ml de nata para montar
• Mermelada de frutos rojos

Paso a paso:

1. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el aceite de oliva virgen extra Arbequina.
2. Ponemos papel de horno en la base de un molde redondo y extendemos la galleta por dicha base.
3. Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos durante 15 minutos la base de galletas.
4. Para la masa de la tarta, mezclamos con las varillas el queso crema y el azúcar.
5. A continuación, añadimos la harina, los huevos, las yemas y la nata y mezclamos con varillas hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
6. Una vez horneada la base, vertemos la masa y la metemos en el horno durante 15 minutos a 200ºC
7. Transcurrido el tiempo, bajamos la temperatura a 100ºC y horneamos durante 1 hora.
8. La tarta necesita reposar durante 1 hora dentro del horno con la puerta entreabierta.
9. Finalmente, la sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos, cubrimos con mermelada de frutos rojos y servimos.