Tarta de melocotón

Para la tarta:
Melocotones en almíbar
300 grs de harina de trigo
100 grs de azúcar
3 cucharadas de leche entera en polvo
1 huevo
La ralladura de una naranja
60 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina
80 ml de brandy
5 ml de agua de azahar
5 ml de esencia de vainilla
125 ml de agua
1 melocotón para decorar

Para los melocotones en almíbar:
5 melocotones
200 grs azúcar
50 ml de agua

1. Pelamos y picamos los melocotones en trozos pequeños y los ponemos a macerar con el azúcar durante unas 3 horas en un cazo.
2. Pasado ese tiempo, ponemos el cazo al fuego y echamos el agua. Cuando entre en ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen los melocotones en el almíbar durante uno 15 minutos. Trituramos y reservamos mientras se enfrían.
3. Antes de que nos pongamos a hacer la masa del bizcocho, encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando.
4. Ponemos en un cuenco la harina junto con la levadura y la leche en polvo y lo tamizamos.
5. En un cuenco aparte, batimos el huevo con el azúcar hasta que ésta última se haya deshecho. Echamos el aceite de oliva virgen extra Arbequina, el brandy, el agua de azahar, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y el agua y lo mezclamos bien.
6. A continuación, vamos a ir agregando poco a poco los ingredientes secos mientras no dejamos de batir con unas varillas hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
7. Echamos los melocotones en almíbar triturados, reservando unas dos cucharadas, y lo mezclamos.
8. Untamos un molde con un poco de aceite de oliva y encima espolvoreamos harina.
9. Vertemos la masa de la tarta en el molde. Lavamos el melocotón y lo partimos por la mitad quitándole el hueso central. Cortamos las mitades en rodajas y las colocamos encima de la masa de la tarta.
10. Bajamos la temperatura del horno a 180º e introducimos el molde con la masa para que se cocine durante unos 40 minutos. Pasado ese tiempo y para comprobar si el bizcocho ya está cocinado, introducimos un palillo en su centro y si al sacarle sale limpio es que ya está lista la tarta.
11. Sacamos la tarta de melocotones del horno y pintamos su superficie con los melocotones en almíbar triturados que habíamos reservado. Dejamos que se enfríe completamente antes de servir.