Tarta de manzana con cerezas

Para la masa de la tarta:
Cerezas en almíbar
3 manzanas
100 ml de ron
150 grs de harina de trigo
10 grs de levadura en polvo
80 grs de azúcar
2 huevos
100 ml de leche
60 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para hacer las cerezas en almíbar:
500 grs de cerezas
200 ml de agua
200 ml de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

1. Para cocinar las cerezas en almíbar lo primero que hacemos es poner al fuego un cazo con el agua, el azúcar y la cucharada de zumo de limón. Mientras hierve el almíbar durante unos 10 minutos, lavamos bien las cerezas y les quitamos el rabo y el hueso. Echamos las cerezas en el almíbar y dejamos que hiervan durante 15 minutos. Retiramos del fuego y las dejamos enfriar.
2. Pelamos y picamos en trozos las manzanas y las ponemos en un cuenco junto al ron para que maceren mientras hacemos la masa.
3. A continuación, juntamos los huevos con el azúcar en un cuenco y los batimos hasta que se deshaga el azúcar.
4. En un cuenco aparte, tamizamos la harina junto con la levadura.
5. Vertemos los ingredientes secos sobre la mezcla de huevo y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
6. Añadimos la leche y el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y lo batimos hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos.
7. Escurrimos los trozos de manzana y las cerezas y se los añadimos a la masa. Mezclamos bien para que queden las frutas bien repartidas.
8. Precalentamos el horno a una temperatura de 180º.
9. Engrasamos un molde con un poco de aceite de oliva y lo espolvoreamos con harina.
10. Vertemos la masa en el molde repartiéndola de forma equitativa y la horneamos durante unos 50 minutos o hasta que el bizcocho esté hecho. Lo comprobamos introduciendo un palillo en su centro y si sale limpio, significa que ya está listo.
11. Sacamos la tarta de manzana y cerezas del horno y esperamos a que se enfríe antes de servirla.