Tarta de mango y queso

Ingredientes para 10 comensales

400 grs de galletas tipo maría
80 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina
800 grs de queso crema
250 ml de nata para montar
2 huevos
230 grs de azúcar
50 grs de maicena
Extracto de vainilla al gusto

Para la cobertura:
3 mangos
300 ml de agua
50 grs de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

Nata para montar

1. En primer lugar, encendemos el horno a una temperatura de 150º para que se vaya calentando. Forramos la base de un molde con papel de hornear.
2. Trituramos las galletas con la batidora y las juntamos con el aceite de oliva virgen extra Arbequina. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta que vertemos sobre el molde.
3. Repartimos la masa de galleta de forma pareja por toda la base del molde y lo llevamos a la nevera para que repose.
4. Para hacer la crema de queso, juntamos el queso crema con el azúcar en un cuenco y lo mezclamos bien hasta que el azúcar se haya disuelto.
5. Mientras batimos, vamos echando los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que esté bien incorporado el anterior.
6. Agregamos la maicena tamizada y la incorporamos a la mezcla. Echamos la nata y el extracto de vainilla y lo mezclamos bien hasta formar una crema homogénea.
7. Vertemos la mezcla de queso en el molde sobre la base de galletas. Bajamos la temperatura del horno a 125º e introducimos en él el molde para que se cocine durante 1 hora y media o hasta que veamos que está perfectamente cuajada en su parte central. Sacamos la tarta del horno y dejamos que se enfríe.
8. Para hacer la mermelada de mango pelamos los mangos, los troceamos y los ponemos en un cazo junto con el agua, el azúcar y el zumo de limón. Lo llevamos a fuego fuerte hasta que entre en ebullición, momento en el que lo bajamos y dejamos que se cocine la mermelada durante 20 minutos. Entonces, la retiramos del fuego, la trituramos y dejamos que se enfríe antes de verterla sobre la tarta de queso, repartiéndola bien por toda la superficie.
9. Llevamos la tarta a la nevera y la dejamos reposar durante al menos unas 8 horas.
10. Desmoldamos la tarta de mango y queso y la decoramos con nata montada.