Tacos de pollo y aguacate

Ingredientes para 6 comensales

Para la masa:
300 grs de harina de trigo
300 grs de harina de maíz
Sal
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Agua tibia

Para el relleno:
3 pechugas de pollo
2 tomates
3 aguacates
1 pimiento morrón verde
1 cebolla morada grande
Lima
Cilantro fresco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra con orégano y guindilla Coosur

1. En primer lugar, vamos a hacer la masa para las tortillas, para lo que ponemos la harina de maíz junto con la harina de trigo en un cuenco a lo que agregamos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y la sal.
2. Seguidamente, agregamos el agua y amasamos con las manos hasta que se integre todo perfectamente formando una masa lisa. En el caso de que nos quedase una masa muy aguada le añadiríamos un poco más de harina y si por el contrario quedara muy dura entonces agregaríamos más agua. El agua deberá de estar siempre tibia.
3. Tapamos la masa y dejamos que repose durante un mínimo de una hora en un lugar templado.
4. Mientras, preparamos el relleno de nuestros tacos. Picamos los tomates en trozos pequeños, habiéndoles quitado antes las pepitas. Los ponemos en un cuenco y reservamos.
5. Pelamos y cortamos en juliana fina la cebolla morada y la ponemos junto con los tomates.
6. Picamos el pimiento verde morrón en tiras finas. Reservamos junto al resto de verduras.
7. Cortamos los aguacates por la mitad y les quitamos el hueso central. Con ayuda de una cuchara sacamos la carne del aguacate y la partimos en rodajas. La ponemos en el cuenco de las verduras.
8. Exprimimos una lima sobre las verduras y salpimentamos. Echamos el cilantro fresco y lo regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, removemos para que todos los ingredientes se impregnen del aliño y reservamos.
9. Por otro lado, cortamos las pechugas de pollo en filetes y las salpimentamos.
10. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra con orégano y guindilla para que le dé al taco un toque picante, y freímos las pechugas de pollo bien por los dos lados. Cuando estén listas, las sacamos y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
11. Pasado el tiempo de reposo de la masa, la dividimos en porciones del tamaño de una pelota de golf más o menos, dándoles forma redondeada.
12. Ponemos las porciones entre dos láminas de papel transparente y las extendemos con la ayuda de un rodillo hasta que tengan un grosor de unos dos milímetros y forma de círculo.
13. Seguidamente, calentamos una sartén de fondo grueso untada con un poco de aceite de oliva para evitar que la tortilla se pegue.
14. Cuando tengamos la sartén bien caliente, ponemos la tortilla de maíz encima. En el momento en el que se empiece a despegar de la sartén, le damos la vuelta. Cuando se despegue del otro lado, le damos otra vez la vuelta.
15. En cuanto veamos que se empiezan a hacerse burbujas en la masa de la tortilla, quiere decir que ya está lista por lo que la retiramos de la sartén y la ponemos sobre un plato. Repetimos esta operación tantas veces como tortillas hagamos, poniéndolas siempre una encima de otras.
16. Para montar los tacos de pollo y aguacate lo que hacemos es poner en el medio de cada tortita una buena cantidad de las verduras con el aguacate.
17. Colocamos encima unos trozos de pechuga de pollo y lo regamos todo con un poco del aliño de las verduras.