Sopa verde con crema de nata y yogur

Para la sopa:
250 grs de acelgas
250 grs de espinacas
50 grs de rúcula
Perejil fresco al gusto
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
750 ml de agua
750 ml de caldo de verduras
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con orégano y guindilla Coosur


Para la crema de nata y yogur:
100 ml de nata para cocinar
3 cucharadas de yogur
Ralladura de limón
1 cucharadita de zumo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Picual

1. Para hacer la crema echamos en un cuenco la nata con el yogur, la ralladura de limón y el zumo, y lo mezclamos bien. Añadimos el aceite de oliva virgen extra Picual y lo condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida. Le damos unas vueltas para que se integren todos los ingredientes, lo tapamos con papel transparente y reservamos la crema en la nevera mientas hacemos la sopa.
2. Echamos en una cazuela a fuego medio el aceite de oliva virgen extra Picual.
3. En cuanto esté caliente le añadimos la cebolla picada, un poco de sal, pimienta negra molida y azúcar. Le damos unas vueltas mientras se va cocinando durante unos 5 minutos, tiempo suficiente para que pierda el agua. Bajamos el fuego al mínimo y freímos la cebolla una media hora hasta que se caramelice.
4. Añadimos entonces el ajo, removemos y agregamos las espinacas junto con las acelgas picadas. Le damos unas vueltas y añadimos el agua y el caldo de verduras. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego, lo cubrimos con una tapadera y dejamos que hierva durante 10 minutos.
5. Tras este tiempo, lo apartamos del fuego y le añadimos la rúcula junto con el perejil fresco removiendo hasta que se integre en la sopa.
6. Trituramos la sopa verde con una batidora y le damos un último hervor. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal y de pimienta.
7. Servimos la sopa verde con la crema de nata y yogur en el centro.