Sopa de fideos a la marinera

Ingredientes para 4 comensales

1,5 l de caldo de pescado
12 langostinos
Almejas
300 grs de fideos
1 cebolla
2 tomates
1 copa de brandy
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Perejil fresco
Unas hebras de azafrán
Sal
Pimienta Negra

1. En primer lugar, ponemos las almejas en remojo en agua fría con sal gorda para que suelten la arena e impurezas que puedan tener en su interior durante una media hora como mínimo.
2. Pasado ese tiempo, ponemos una olla con el caldo de pescado a calentar.
3. En una cazuela vertemos el vino blanco y echamos las almejas para que se cocinen.
4. Cuando las almejas se hagan, retiramos las que se hayan abierto en un plato y desechamos las cerradas porque seguramente se encuentren en malas condiciones.
5. Colamos el caldo resultante y se lo agregamos al caldo de pescado.
6. A continuación, ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina y echamos los langostinos enteros. Vertemos la copa de brandy y flambeamos. Dejamos que se cocinen durante unos minutos y retiramos los langostinos junto con las almejas.
7. En ese mismo aceite en el que hemos hecho los langostinos, añadiendo un poco más si fuera necesario, echamos la cebolla picada en trozos pequeños junto con las hebras de azafrán. Los salpimentamos y dejamos que se pochen lentamente a fuego bajo.
8. Mientras, vamos rallando los tomates a los que previamente les hemos quitado la piel y las pepitas.
9. Pasados unos minutos, los echamos a la cazuela junto con el azúcar. Lo mezclamos bien, rectificamos de sal y dejamos que se cocine todo junto a fuego medio bajo hasta que reduzca a la mitad.
10. Entonces, echamos los fideos y les damos unas vueltas para que se impregnen bien del sofrito dejando que se cocinen unos 3 minutos, tras los que añadimos el caldo de pescado. Mezclamos y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos.
11. Finalmente, añadimos a la cazuela las almejas y los langostinos y lo dejamos unos 5 minutos más al fuego, tiempo tras el cual ya estará lista la sopa de fideos a la marinera.