Sopa de cebolla

Ingredientes para 6 comensales

6 cebollas grandes y dulces
1 diente de ajo
3 cucharadas de harina de trigo
2 l de caldo de carne
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta negra recién molida
20 ml de brandy o coñac
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
12 rebanadas de pan
100 grs de queso rallado suave

1. Comenzamos pelando y picando la cebolla en juliana y la reservamos.
2. En una cazuela grande, ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra Cornicabra.
3. Cuando esté caliente el aceite de oliva echamos las cebollas y el ajo muy picadito, añadimos también un poco de sal y pimienta negra. Bajamos el fuego y que se cocine poco a poco durante unos 25 minutos mientras le damos vueltas con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla se ponga transparente sin que llegue a coger color. En el caso de que las cebollas no sean excesivamente dulces, podemos echar una cucharadita de azúcar.
4. A continuación, espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. Esto nos ayudará a espesar la sopa.
5. Seguidamente, vamos a añadir el brandy y lo dejamos unos dos minutos hasta que se evapore. Vertemos ahora el caldo de carne. Salpimentamos, subimos el fuego y lo llevamos a ebullición. Volvemos a bajar el fuego a suave y que se cocine poco a poco entre otros 15 a 20 minutos.
6. Mientras, vamos a cortar el pan en rebanadas y lo tostamos ligeramente. Untamos las rebanadas con un poco de ajo.
7. Repartimos la sopa de cebolla en cuencos individuales y ponemos en cada uno de ellos dos rebanadas de pan.
8. Las cubrimos con abundante queso rallado y los metemos al horno precalentado a una temperatura de 200º. Lo gratinamos durante 5 o 6 minutos y servimos inmediatamente la sopa de cebolla bien caliente.