Albóndigas con sepia  y guisantes

Ingredientes para 6 comensales

600 grs de sepia fresca
250 grs de guisantes
1 cebolla grande
1 diente de ajo picado
200 grs de tomate natural maduro rallado
1 cucharadita de azúcar
1 l de caldo de pescado
Sal
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Para las albóndigas:
600 grs de carne picada mezcla de ternera y cerdo
75 grs de piñones
2 huevos
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de perejil picado
Miga de pan seco
75 ml de leche
Harina de trigo
Sal
Pimienta negra en polvo


Para el majado:
1 cucharadita de perejil picado
2 rebanadas de pan frito
50 grs de avellanas tostadas sin piel
75 grs de chocolate negro 70%

Paso a paso para preparar la receta de albóndigas con sepia y guisantes:

1. Preparamos primero las albóndigas.
2. Ponemos a remojar la miga de pan con la leche y dejamos que empape bien durante unos 15 minutos en el frigorífico.
3. Mientras vamos a picar los ajos y el perejil de forma muy fina y lo machacamos con el mortero hasta que nos quede una especie de masa.
4. Picamos con un cuchillo a groso modo los piñones.
5. En un cuenco mezclamos las carnes picadas y les añadimos la miga de pan, escurrida de la leche sobrante, e incorporamos la pasta del ajo y el perejil, los piñones y los huevos batidos. Lo mezclamos ayudados con las manos hasta que todos los componentes estén bien integrados formando una mezcla homogénea, y lo dejamos reposar más o menos unos 30 minutos en el frigorífico.
6. Pasado ese tiempo vamos a hacer bolas del tamaño de una pelota de golf, y las pasamos por harina.
7. Cuando tengamos todas hechas, las freímos en una sartén con aceite de oliva suave hasta que estén doraditas. Según se van haciendo se van sacando y colocando en una fuente con papel absolvente para que suelten el exceso de aceite.
8. Hechas las albóndigas, hacemos la sepia.
9. Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trozos grandes, teniendo en cuenta que luego al hacerse encojen. Cortamos también los tentáculos a trocitos y reservamos.
10. A continuación, ponemos la cazuela al fuego para que cuando esté caliente, le incorporamos el aceite de oliva virgen extra y a continuación la sepia troceada. La doramos y reservamos en un plato.
11. Según se dora la sepia vamos haciendo el majado. Ponemos en la picadora el pan frito junto con las avellanas, el perejil y el chocolate. Para que se triture mejor añadimos un poco de caldo de pescado, y una vez esté bien picado lo reservamos.
12. Volvemos a poner al fuego la cazuela donde hemos dorado la sepia, y a medio fuego, echamos la cebolla tras haberla picado muy finamente. Cuando empiece a cambiar de color, incorporamos el ajo también muy picadito y dejamos que se poche todo junto durante unos minutos, tras los cuales agregamos el tomate rallado y lo dejamos al fuego hasta que se consuma gran parte de su líquido.
13. Entonces, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol removiendo de vez en cuando.
14. Vamos ahora a añadir los trozos de sepia a la cazuela, y tras unos 5 minutos aproximadamente, le añadimos el caldo de pescado caliente y dejamos durante unos 5 minutos que vaya se vaya haciendo a fuego lento y con la tapa puesta de la cazuela.
15. Después de esos minutos, echamos a la cazuela las albóndigas y lo dejamos que se cocine durante otros 5 minutos, tras los cuales añadiremos los guisantes y también el majado que hemos picado antes.
16. Le damos a todo unas vueltas con cuidado para que no se rompan las albóndigas, probamos y corregimos de sal si es necesario, y lo taparemos de nuevo manteniéndolo a fuego muy lento durante unos 15 minutos más. En el caso de que la salsa de nuestra sepia con albóndigas y guisantes haya quedado demasiado espesa, se puede añadir un poco más de caldo de pescado.