Salmón y cítricos

Ingredientes para 2 comensales

500 grs de salmón fresco
1 limón
1 naranja
15 grs de azúcar
15 grs de sal gruesa
2 grs de pimienta blanca
Tomillo fresco
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. Comenzamos limpiando el salmón quitándole la piel y las espinas que pueda tener. Lo cortamos en dos trozos de ración.
2. Rallamos la piel de la naranja y el limón y exprimimos su zumo.
3. En un cuenco vamos a mezclar el azúcar junto con la sal gruesa y la pimienta blanca. Lo mezclamos con el zumo y la ralladura de los cítricos para formar la marinada.
4. Cogemos los lomos de salmón y los ponemos en el cuenco de la marinada hasta que estén bien cubiertos.
5. Tapamos los lomos de salmón con papel transparente, los llevamos a la nevera y dejamos que se marinen durante unas horas. Es preferible que lo dejemos de un día para otro para que se aprecien bien todos los sabores del marinado.
6. Una vez pasado ese tiempo, los sacamos del cuenco y los lavamos bajo el grifo de agua para quitarles los restos del marinado. Colocamos los lomos en papel vegetal o papel de aluminio y ponemos encima un poco de pimienta, un poco de tomillo y un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Lo cerramos bien formando una bolsa y lo ponemos sobre una fuente de horno con un poco de agua.
7. Lo llevamos a cocinar al horno precalentado a una temperatura de 200ºC durante 10 minutos.
8. Pasado ese tiempo, sacamos el salmón con cítricos de las bolsas en las que se había cocinado y servimos.