Salmón con salsa cremosa de queso azul y eneldo

Ingredientes para 4 comensales

2 lomos de salmón sin piel y espinas
1 cebolla
100 ml de vino blanco
100 grs de queso azul
160 ml de leche evaporada o nata
Eneldo fresco al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva suave

1. Comenzamos picando la cebolla lo más fino que se pueda, triturándola incluso con una batidora, y la echamos en un cazo al fuego con un poco aceite de oliva suave.
2. Lo removemos constantemente a fuego muy bajo durante unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente.
3. En ese momento echamos el vino, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos o hasta que veamos que la cebolla ha absorbido todo el vino. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida.
4. A continuación, apagamos el fuego, añadimos el queso azul y removemos hasta que se funda.
5. Volvemos a encender el fuego, moderado, y echamos la leche evaporada o nata junto con las hojas de eneldo fresco bien picado.
6. En cuanto veamos que empiezan a aparecer burbujas en la superficie, bajamos el fuego para que la salsa vaya reduciendo poco a poco, además de que así evitamos que se corte.
7. Con la salsa hecha, nos ponemos con el salmón. Salpimentamos los lomos de salmón mientras se calienta una sartén al fuego con un poco de aceite.
8. Hacemos el salmón durante unos minutos por cada lado, asegurándonos de que no se hace demasiado.
9. Cuando estén ambos lomos de salmón hechos, los cubrimos con una cantidad generosa de salsa de queso azul y eneldo.