Roulade

Ingredientes para 2 comensales

2 filetes de carne de ternera
Unas tiras de panceta o bacón
1 cebolla mediana 
1 zanahoria 
50 grs de apio 
40 grs de puerro 
50 grs de cebolla 
½ pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 hoja de laurel 
1 tallito de tomillo fresco
75 ml de vino tinto o blanco
Sal al gusto 
Pimienta negra molida al gusto 
Perejil y cebollino fresco
Patatas cocidas para acompañar

1. En primer lugar, cogemos los filetes de ternera y si son muy gordos, los aplanamos dándoles golpes con un mazo de carne hasta que tengan un grosor de unos 3 milímetros más o menos.
2. Preparamos ahora el relleno, para lo que picamos la cebolla en trozos pequeños. 
3. Pelamos y rallamos la zanahoria. 
4. Picamos el tallo de apio y el puerro. 
5. Picamos el pimiento finamente. 
6. Por último, partimos las tiras de panceta en trocitos. 
7. A continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y, cuando esté caliente, sofreímos el relleno a fuego bajo durante unos 15 minutos o hasta que veamos que las verduras empiezan a ponerse blandas. Entonces, lo retiramos del fuego y reservamos. 
8. Seguidamente, extendemos los filetes de ternera y los condimentamos con un poco de sal y de pimienta negra molida. 
9. Ponemos por toda la superficie del filete el relleno extendido y repartido de forma pareja. 
10. Desde uno de sus extremos, empezamos a enrollar la carne con cuidado de que no se nos salga el relleno. Para que no pierda la forma redondeada mientras se cocina, unimos el extremo suelto con unos palillos de madera. Ponemos un poco de sal y pimienta negra molida por encima del rollo de carne. 
11. Hecho esto, vertemos un poco de aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, sellamos los rollos de filete de ternera rellenos. No se tienen que cocinar, simplemente coger un poco de color. Cuando estén, los retiramos de la sartén y los ponemos en una fuente para horno. Reservamos. 
12. En la misma sartén para aprovechar así los jugos que hayan soltado los filetes al dorarse, agregamos un poco más de aceite y echamos los tomates cherry salteándolos durante unos minutos. 13. Añadimos a continuación el vino, blanco o tinto según preferencias, junto con la hoja de laurel y la rama de tomillo. Lo salpimentamos y dejamos que se cocine al fuego durante unos 3 minutos. 
14. Vertemos la salsa sobre los roulade y los llevamos a cocinar al horno previamente calentado a una temperatura de 160º durante uno hora u hora y media, dependiendo del tamaño de los rollos de filete de ternera. Durante este tiempo, vamos regándolos de vez en cuando con la salsa para que no queden demasiado de secos. 
15. Finalmente, solo nos queda servir los roulade acompañados con unas patatas cocidas y espolvoreados con un poco de perejil y cebollino picado.