Rollo de ternera relleno

Ingredientes para 12 comensales

1,5 kg de filetes de ternera de la parte del vacío
100 ml de vino blanco
400 ml de agua
Pimentón dulce de la Vera
1 ramita de tomillo
Pimienta negra molida
Sal
1 pimiento rojo morrón
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 cebolla
250 grs de harina
1 pastilla de caldo concentrado de carne
Aceite de oliva virgen extra Picual

1. En primer lugar, colocamos la falda de ternera bien estirada sobre una placa para horno y la condimentamos con un poco de sal, pimienta negra molida, perejil picado, pimentón picante y el zumo de limón. Dejamos que repose unos minutos mientras preparamos el relleno.
2. Hecho esto, ahora vamos a colocar en un cuenco las zanahorias peladas y ralladas, los pimientos picados, la cebolla pelada y picada junto con los puerros bien limpios —hay que poner especial atención en estos ya que suelen traer algo de tierra— y picados en rodajas.
3. Agregamos al cuenco un chorro de aceite de oliva suave, el ajo bien picado, un poco de sal y pimienta negra molida. Damos unas vueltas para que se mezcle todo bien y las verduras se impregnen del aliño.
4. A continuación, echamos encima de la falda de ternera la mezcla de verduras, repartiéndola de forma uniforme por toda su superficie.
5. Seguidamente, enrollamos la falda de ternera poniendo atención en que la mezcla de verduras no se salga por los lados.
6. Atamos el rollo de ternera relleno con un poco de hilo de cocina dando vueltas alrededor de él. De este modo nos aseguramos de que no se abre mientras se cocina en el horno.
7. Echamos por encima del rollo de ternera un poco de sal y de pimienta negra molida, además de un chorro de aceite de oliva suave.
8. Llevamos la placa con el rollo de ternera relleno al horno precalentado a una temperatura de 180º durante una hora, dándole vueltas y regándolo con el jugo que va soltando de vez en cuando para que se haga por todos sus lados de forma uniforme.
9. Pasado ese tiempo, sacamos el rollo de ternera relleno del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir. Queda perfecto acompañado con una ensalada o un puré de patatas.