Rollitos de hojaldre con jamón y queso

Ingredientes para 4 comensales

1 lámina de hojaldre
200 grs de queso mozzarella rallado
150 grs de jamón cocido en lonchas
Pepinillos agridulces
1 cebolla
1 tomate grande
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Orégano al gusto
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Cebollino

1. Comenzamos pelando y picando en trozos pequeños la cebolla.
2. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra Cornicabra y, cuando esté caliente, echamos la cebolla junto con un poco de sal y el azúcar y dejamos que se poche poco a poco a fuego bajo. Mientras, pelamos y trituramos el tomate.
3. En cuanto la cebolla esté caramelizada, que tenga un bonito color dorado, echamos el tomate triturado. Añadimos un poco de orégano, le damos unas vueltas para que se mezcle bien y dejamos que se cocine. Cuando se haya reducido prácticamente todo el líquido, retiramos la sartén del fuego y reservamos.
4. Picamos los pepinillos agridulces en rebanadas finas. Picamos también el cebollino en trozos pequeños. Reservamos.
5. Llegados a este punto, encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando.
6. Colocamos sobre una superficie enharinada la lámina de hojaldre y la estiramos ligeramente.
7. Untamos toda su superficie con la salsa de tomate. Colocamos encima las rodajas de pepinillo agridulce repartidas de forma uniforme.
8. Colocamos por toda la lámina el queso mozzarella rallado y lo cubrimos con las lonchas de jamón cocido, asegurándonos de que cubre todo lo anterior.
9. Levantamos uno de los bordes de la lámina de hojaldre y empezamos a enrollarla sobre sí misma. Una vez hagamos esto, cortamos con un cuchillo bien afilado el rollo de hojaldre en rodajas de un centímetro de grosor. Según las vamos haciendo, las vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con un papel parafinado o de hornear.
10. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos que se cocinen los rollitos de hojaldre de entre 10 a 15 minutos. Cuando tengan un bonito color dorado, sacamos los rollitos de hojaldre con jamón y queso del horno, los servimos en una bandeja y espolvoreamos un poco de cebollino picado por encima.