Rollitos de col rellenos

Ingredientes para 4 comensales

16 hojas grandes de col para rellenar 

Para el relleno: 
2 hojas con sus troncos más tiernos de col 
1 cebolla 
3 zanahorias 
1 pimiento rojo 
50 grs de jamón serrano 
4 lonchas de jamón cocido 
50 grs de panceta 
100 grs de queso rallado 
Tomillo fresco 
Pimentón dulce de la vera 
Sal gorda marina 
Aceite de oliva virgen extra Picual 

1. En primer lugar, pelamos y picamos en trozos muy pequeños tanto la cebolla como las zanahorias. Picamos el pimiento en trozos pequeños excepto un poco que cortamos en tiras. Reservamos.
2. Limpiamos la col quitando el tronco final y las primeras hojas de la misma desechando las que están en malas condiciones. Le quitamos 2 hojas y las lavamos muy bien, las dejamos escurrir y las partimos en trozos muy pequeños. Los reservamos junto al resto de verduras.
3. Seguidamente, comenzamos a deshojar el resto de la col, cosa que haremos con mucho cuidado para que las hojas nos salgan lo más enteras posibles, hasta conseguir el número de hojas que vayamos a rellenar. Las lavamos bien, y las cocemos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 8 minutos a partir del momento en el que comience a hervir. Las escurrimos bien y reservamos.
4. Partimos el jamón serrano, el jamón cocido y la panceta en daditos pequeñitos y los reservamos.
5. A continuación, ponemos una sartén al juego con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual. 
6. Cuando el aceite se haya calentado, echamos la cebolla y un poco de sal gorda por encima, bajamos el fuego a temperatura media y dejamos que se vaya pochando poco a poco.
7. Añadimos la zanahoria junto con el pimiento picado en trozos que habíamos reservado, le damos unas vueltas y que se siga pochando todo.
8. Le incorporamos las hojas y tronquitos de la col que habíamos reservado partidos en dados y lo seguimos removiendo para que la verdura se termine de cocinar.
9. En cuanto veamos que las verduras están casi listas, añadimos el jamón serrano, el jamón cocido y la panceta, lo salpimentamos y lo removemos todo bien para que se mezclen los sabores. Apagamos el fuego y lo ponemos en un colador con un recipiente debajo para que vaya soltando el exceso de grasa. Hecho esto, lo colocamos en un cuenco, agregamos el queso rallado y le damos unas vueltas para que se integre.
10. Para rellenar las hojas de col las ponemos encima de la superficie de trabajo limpia y echamos en su centro una cucharada de relleno. Doblamos un lado de la hoja sobre el relleno, cerramos los laterales y enrollamos hasta conseguir en rollito. Según vamos formando los rollitos de col rellenos los vamos dejando sobre una fuente de horno untada con un poco de aceite.
11. Con todos los rollitos hechos, los regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual por encima, les espolvoreamos un poco de pimentón dulce y tomillo fresco picado e introducimos la bandeja en el horno precalentado a una temperatura de 180º durante unos 10 minutos.
12. Decoramos los rollitos de col rellenos con unas tiras de pimiento rojo.