Presa al horno con puré de patatas y parmesano

Pimienta
Sal
25 grs de parmesano en polvo
4 patatas
1 pieza de presa (600 grs)
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) hojiblanca

Para el puré:

1) Cocemos las patatas hasta que estén blandas.
2) Retiramos la piel y machacamos hasta conseguir la textura del puré.
3) Rectificamos la sal y mezclamos.
4) Calentamos el puré a fuego medio en una olla con aove hojiblanca.
5) Agregamos el parmesano, la pimienta y removemos.

Para la presa:

1) Salpimentamos la presa por ambos lados.
2) Rociamos con aove cornicabra la carne y horneamos a 200ºC durante 30 minutos.
3) Fileteamos en lonchas muy finas.
4) Finalmente, montamos el plato y espolvoreamos un poco de pimienta.