Pollo marroquí con berenjenas y orejones

Ingredientes para 4 comensales

4 traseros de pollo
1 berenjena mediana
1/2 cebolla
3 o 4 dientes ajo
500 grs de tomates
100 grs de orejones
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra Picual
1 cucharada de zumo de limón

Para la guarnición:
250 grs de cuscús
1 l de caldo de pollo

1. Comenzamos pelando la berenjena y picándola en trozos pequeños. La espolvoreamos de sal y la ponemos sobre papel de cocina para que pierda parte de su jugo y amargor.
2. Por otro lado, partimos los traseros de pollo en dos y los limpiamos de piel y toda la grasa que nos sea posible.
3. Ponemos ahora una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra Picual y con ello bien caliente echamos los trozos de pollo y los doramos por todos lados durante unos 8 minutos.
4. Mientras se dora el pollo, cortamos la cebolla en trozos pequeños y pelamos y picamos en láminas los dientes de ajo.
5. Lavamos los trozos de berenjena bajo el chorro de agua y eliminamos el exceso de ésta secándolos bien con papel de cocina.
6. Cuando los trozos de pollo estén dorados los retiramos y reservamos.
7. En ese mismo aceite, si hace falta añadiríamos un poco más, agregamos la cebolla, el ajo y las especies, lo removemos para que se mezcle y lo freímos durante un minuto, tras el cual agregaríamos el tomate pelado y picado o rallado. Se puede usar tomate triturado de lata. Lo cocinamos todo junto durante un par de minutos.
8. Agregamos ahora la berenjena picada, removemos y cocinamos unos minutos.
9. Pasado ese tiempo, echamos en la cazuela los trozos de pollo junto con los orejones. Le damos a todo unas vueltas, probamos de sal y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante unos diez minutos.
10. Mientras se termina de cocinar el pollo, vamos preparando el cuscús.
11. Colocamos el cuscús en un cuenco alto y comenzamos a hidratarlo con el caldo de pollo bien caliente. Vamos añadiendo caldo según veamos que lo va necesitando el cuscús para que de esta manera no se nos pase y quede suelto. El cuscús tardará alrededor de unos 5 minutos en hidratarse. Lo removemos con un tenedor para que no se nos apelmace.
12. Por último, cuando la carne ya esté lista, servimos el pollo marroquí con berenjenas y orejones acompañado con el cuscús y decorado con unas hojas de albahaca fresca.