Pollo con espinacas, almendras y limón

Ingredientes para 4 comensales

1 kg de muslos de pollo
450 grs de espinacas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Picual
3 cardamomos negros
2 hojas de laurel
1 rama de canela
1 pimiento verde
1 cebolla grande
2 cucharaditas de jengibre
3 dientes de ajo
100 grs de almendras
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Agua
Zumo de medio limón

1. En primer lugar, calentamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Picual en una cazuela amplia y de fondo grueso. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las vainas de cardamomo, el laurel y la canela y lo dejamos tostar de unos 20 a 30 segundos.
2. Pasado ese tiempo, vamos a añadir la cebolla picada finamente y el pimiento verde picado en trozos pequeños y dejamos que se cocine hasta que se caramelice.
3. Por otro lado, en un mortero ponemos los dientes de ajo junto con el jengibre y las almendras y lo vamos machacando hasta que obtengamos una pasta suave. Para que resulte más fácil podemos añadir un poco de agua en el mortero.
4. En el momento en el que veamos que las cebollas están caramelizadas, añadimos la pasta de ajo, almendras y jengibre junto con el pollo, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Vertemos dos vasos de agua, el zumo de medio limón y lo mezclamos.
5. Lo dejamos a fuego suave durante una media hora más o menos, vigilándolo de vez en cuando y añadiendo un poco más de agua en el caso de que el caldo se hubiera consumido en exceso.
6. Entonces, añadimos las espinacas previamente picadas y dejamos que siga cociendo durante otros 10 o 12 minutos más.
7. Finalmente, probamos de sal por si fuera necesario rectificar y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar durante unos minutos antes de servir el pollo con espinacas, almendras y limón.