Pollo asado con limón y romero

Ingredientes para 4 comensales

1 pollo de 1,5 kg
2 limones
1 cucharadita de romero fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina


Para la salmuera:
3 l de agua
175 grs de sal
175 grs de azúcar

1. Comenzamos preparando la salmuera en una olla juntando la sal con el agua y el azúcar. Lo batimos con unas varillas hasta que la sal y el azúcar se disuelvan e introducimos el pollo entero. Lo guardamos en la nevera y dejamos que se macere durante media o una hora. Con esto conseguimos que el pollo quede muy jugoso y tierno.
2. Tras este tiempo, se saca el pollo de la salmuera y se seca bien con papel de cocina. Ponemos a calentar el horno a una temperatura de 220º mientras preparamos una pasta con la ralladura de los limones y el zumo de medio, la mostaza, el romero fresco muy picado, la sal, la pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Mezclamos bien y untamos con ello toda la superficie del pollo. Colocamos el pollo en una bandeja de horno junto con unas ramas de romero y los limones partidos a la mitad.
3. Seguidamente, metemos el pollo a que se cocine durante unos 10 minutos, tras los cuales bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos durante 25 minutos más. En ese tiempo remojamos el pollo de vez en cuando con los jugos de la cocción.
4. Tras esos minutos, damos la vuelta al pollo y lo dejamos otra media hora más sin olvidarnos de seguir regándolo con los jugos cada poco tiempo.
5. Cuando esté hecho el pollo y tenga un bonito color dorado, sacamos el pollo asado con limón y romero del horno y dejamos que repose entre 5 y 10 minutos antes de servir.