Pizza con pollo y champiñones

Ingredientes para 6 comensales

Para la masa:
200 grs de harina común
5 grs de sal
Azúcar al gusto
12 grs de levadura
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
125 ml de agua tibia

Para la salsa de tomate:
1 taza de puré de tomate
1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Orégano
Sal

2 filetes de pechuga de pollo
1 pimiento morrón rojo
1 tomate de ensalada
1 cebolla grande
300 grs de champiñones frescos
Aceitunas negras
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
250 grs de queso mozzarella

1. Empezamos por hacer la masa, para lo que colocamos la harina en forma de volcán sobre la superficie en la que vayamos a trabajar y espolvoreamos por encima la sal.
2. En el hueco central ponemos la levadura junto con el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y vamos echando poco a poco el agua mientras mezclamos los ingredientes con la mano.
3. Cuando tengamos una mezcla homogénea, la amasamos durante unos minutos hasta que obtengamos un bollo uniforme.
4. Seguidamente, tapamos el bollo de masa con un paño de cocina limpio y dejamos que leude en un lugar templado hasta que alcance el doble de su volumen inicial.
5. Mientras, vamos a hacer la salsa de tomate. Para ello ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y, cuando esté bien caliente, echamos el puré de tomate con la pizca de sal y oréganos al gusto. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante unos 15 minutos.
6. Por otro lado, echamos sobre una sartén al fuego un chorrito de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y freímos en él la pechuga de pollo cortada en taquitos y salpimentada. Solo es necesario que coja un poco de color ya que terminará de cocinarse en el horno. Retiramos y reservamos.
7. Cortamos los champiñones en rodajas y los pasamos un poco por la sartén, usando la misma que en la que habíamos hecho el pollo. Salpimentamos, damos unas vueltas y reservamos.
8. Cortamos la cebolla en rodajas y el pimiento morrón rojo en tiras.
9. Picamos las aceitunas negras en rodajas.
10. Cuando la masa haya leudado, la amasamos ligeramente para desgasificarla. Volvemos a darle forma de bollo y dejamos que repose durante 10 minutos.
11. Pasado ese tiempo, ponemos el horno a calentar a una temperatura de 220º y estiramos la masa con un rodillo. Le damos forma circular.
12. Extendemos sobre su superficie la salsa de tomate procurando que no rebase los bordes.
13. Ponemos por encima de la salsa la cebolla picada en rodajas.
14. Desmigamos ahora el queso mozzarella sobre toda la superficie de forma pareja.
15. Echamos encima los champiñones laminados y las pechugas de pollo, intentando que queden repartidos de forma uniforme.
16. Seguidamente, agregamos le pimiento morrón en tiras y el tomate que habremos cortado en láminas delgadas. Echamos las rodajas de aceituna negra.
17. Finalmente, metemos la pizza con pollo y champiñones en el horno y dejamos que se cocine de 10 a 15 minutos o hasta que veamos que el queso mozzarella se ha fundido y la masa está hecha.