Pipirrana de Jaén

• 4 tomates
• 1 cebolleta tierna
• 1 pimiento verde italiano
• 2 dientes de ajo • 2 huevos duros
• 150 gr atún en conserva
• Aceite de Oliva Virgen Extra Picual 
• Sal
• Pan para acompañar

1.- Limpiar y cortar las verduras.

2.- Mezclar en un bol los siguientes ingredientes: tomates cortados a dados, cebolla y pimiento verde picados, clara de huevo duro troceada y atún en conserva desmigado. Reservar

3.- Para hacer el aderezo: en un mortero majar los dientes de ajo picados y las yemas de los huevos cocidos con un poco de sal.

4.- Agregar el aceite de oliva virgen extra al majado hasta obtener la textura de una vinagreta.

5.- Finalmente, agregar el aderezo al bol con el resto de los ingredientes y mezclar bien.

6.- Rectificar la sal y servir frío.

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