Pimientos rellenos

Ingredientes para 6 comensales

Para la polenta:
225 grs de harina de maíz
750 ml de agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina
150 grs de queso parmesano

Para el osobuco:
4 trozos de osobuco
2 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana
1/2 pimiento morrón rojo
2 tomates
2 zanahorias
200 grs de setas variadas
1/2 l de vino tinto
20 grs de tocino
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Azúcar al gusto
Pimentón de la vera al gusto
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra Picual

1. En primer lugar, vamos a preparar el relleno de arroz con carne.
2. Picamos la cebolla de forma muy fina. Pelamos y picamos los dientes de ajo.
3. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y, cuando esté bien caliente, sofreímos las cebolla con los dientes de ajo a fuego medio.
4. Mientras, lavamos el calabacín y lo picamos en trozos muy pequeños.
5. Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en cubitos pequeños o los rallamos.
6. En el momento en el que la cebolla se pone transparente, echamos el calabacín y lo rehogamos. Dejamos que se cocine durante unos 10 minutos.
7. Tras este tiempo, echamos la carne picada, la cual habremos salpimentado previamente, y la sofreímos. Vamos dando vueltas para que la carne se separe hasta que empieza a ponerse dorada.
8. Entonces, echamos el tomate rallado y lo cocinamos todo junto hasta que se reduzca el líquido.
9. Por otro lado, ponemos a cocer el arroz. En una cazuela ponemos el agua con el aceite de oliva suave, el diente de ajo y la pizca de sal. Echamos el arroz y lo llevamos a fuego fuerte.
10. En el momento que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos.
11. Cuando ya esté cocido el arroz, lo escurrimos y enfriamos bajo agua fría.
12. Después, echamos el arroz con el sofrito y damos unas vueltas para que se mezcle bien quedando homogéneo. Lo dejamos al fuego durante unos minutos para que el arroz se impregne del sabor de la salsa y retiramos.
13. Ahora es el momento de preparar los pimientos. Los lavamos bien y cortamos la parte superior. Quitamos bien las pepitas del interior.
14. Rellenamos los pimientos con la mezcla de arroz, carne y verduras, y los cubrimos con una buena cantidad de queso rallado. Según los vamos rellenando los vamos colocando en una fuente para horno untada con un poco de aceite de oliva. Ponemos en la fuente también la parte superior que les habíamos cortado pero aparte, no cubriéndolos para que de este modo el queso se derrita y gratine.
15. Llevamos los pimientos a cocinar al horno previamente calentado a una temperatura de 180º y los dejamos durante unos 30 a 40 minutos.
16. Pasado ese tiempo, el queso de la superficie de los pimientos rellenos estará derretido y con un bonito color dorado.
17. Servimos los pimientos rellenos cubriéndoles con la parte superior.