Pimientos rellenos de carne

Ingredientes para 3 comensales

3 pimientos amarillos
1/2 kg de carne picada de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
Albahaca fresca picada al gusto
100 grs de queso parmesano rallado
100 ml de salsa barbacoa
2 cucharadas salsa inglesa
Tomillo al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para la salsa:
1 rama de apio
1 pimiento rojo
4 tomates
1 cebolla
2 zanahorias
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. Empezamos por hacer la salsa. Picamos en trozos muy pequeños la cebolla y la rama de apio. Picamos de la misma manera el pimiento rojo.
2. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y freímos en él las verduras.
3. Mientras, vamos pelando y rallando las zanahorias y las agregamos al sofrito. Le damos unas vueltas y bajamos el fuego para que se poche poco a poco. Cuando esté, añadimos los cuatro tomates pelados y rallados, salpimentamos, removemos y dejamos que se vaya cocinando durante un cuarto de hora.
4. Por otro lado, ponemos al fuego otra sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Mientras se va calentando, picamos los ajos y la cebolla en trozos muy pequeños. Lo echamos a la sartén, le damos unas vueltas y cuando se poche bien agregamos la carne picada. Con un tenedor vamos dándole vueltas para que se haga por todos los lados.
5. A continuación, le añadimos la salsa inglesa y la barbacoa, un poco de sal y pimienta negra molida además del tomillo y la albahaca. Lo mezclamos bien y dejamos al fuego durante unos 5 minutos.
6. Cogemos los pimientos y les cortamos su parte superior, limpiándoles bien de pepitas.
7. Retiramos la carne picada del fuego y la echamos en un cuenco. Añadimos el queso parmesano rallado y lo mezclamos bien.
8. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos morrones con la carne.
9. Cuando los hayamos terminado de rellenar, colocamos los pimientos rellenos de carne en la cazuela junto a la salsa de tomate y dejamos que se cocinen durante 40 minutos más o menos. Durante ese tiempo les iremos dando vueltas para que se hagan de forma uniforme por todos los lados. En el caso de que veamos que se consume demasiado la salsa podemos agregar un poco de agua o caldo de pollo.
10. Pasado ese tiempo, comprobamos que los pimientos están listos y si así es,ya estarán listos para ser servidos.