Pasteles de espinacas

Ingredientes para 6 comensales

400 grs de espinacas frescas
½ cebolla
1 zanahoria
2 patatas
4 quesitos en porciones
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva suave
Pan rallado
Huevos

1. Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego, y echamos las patatas y las zanahorias peladas y troceadas. Dejamos que se cuezan.
2. Por otro lado, picamos la cebolla de forma muy fina.
3. A continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva suave y pochamos en él la cebolla. Cuando se empiece a poner transparente, le agregamos las espinacas troceadas y las rehogamos. Cuando estén, escurrimos el aceite, lo retiramos y reservamos.
4. En el momento en que la zanahoria y la patata estén cocidas, las escurrimos bien y ponemos en un cuenco.
5. Aprovechando el calor que aún conservan la patata y la zanahoria, echamos los quesitos para que se vayan derritiendo y con ayuda de un pisapurés machacamos la patata y la zanahoria.
6. Con ello triturado, añadimos al cuenco la cebolla y las espinacas junto con un poco de sal y pimienta negra molida y le damos vueltas hasta que tengamos una mezcla homogénea.
7. Con una cuchara, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y les damos forma de bola que luego aplanamos.
8. Ponemos mientras una sartén al fuego con abundante aceite de oliva suave para que se vaya calentando.
9. Según los vamos haciendo, vamos pasando los pastelitos por el huevo batido y después por el pan rallado. Los rebozamos bien en él asegurándonos que el empanado queda bien adherido y los echamos a la sartén.
10. Freímos los pasteles de espinacas por los dos lados hasta que estén bien dorados, retirándolos entonces a un plato o fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.