Pastel de verduras y mozzarella

  • DEscripción

    Al principio empezó siendo una cena rápida o un plato fácil de hacer cuando te ibas de excursión, pero poco a poco te ha ido conquistando y son muchos los días que preparas el delicioso pastel de verduras y mozzarella.

  • Ingredientes

    Ingredientes para 6

    1 calabacín
    1 berenjena
    1 pimiento rojo
    2 tallos de brócoli
    Tomates cherry
    200 grs de queso mozzarella
    3 huevos enteros
    200 ml de nata para cocinar
    Sal al gusto
    Pimienta negra molida al gusto
    Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

  • Elaboración

    1. Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las salamos. Dejamos que reposen durante una media hora en un colador para que suelten su jugo amargo. Entonces, las lavamos bien con agua y las secamos con papel de cocina. Reservamos.
    2. Cocemos el brócoli en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
    3. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y hacemos las rodajas de berenjenas y los calabacines cortados en rodajas. Freímos también el pimiento cortado a tiras. Reservamos.
    4. Encendemos el horno a una temperatura de 200º.
    5. En un cuenco, echamos los huevos junto con la nata y lo batimos hasta que se mezclen perfectamente.
    6. Agregamos a lo anterior el queso mozzarella y las verduras. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y mezclamos bien.
    7. Cortamos los tomates cherry en rodajas y se lo añadimos al cuenco. Mezclamos.
    8. Untamos una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y vertemos en ella la mezcla anterior.
    9. Introducimos en el horno y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos hasta que esté cocinado. Para asegurarnos de que está bien cuajado el pastel, podemos introducir un palillo en el centro y si sale limpio, es que ya lo está.
    10. Retiramos del horno el pastel de verduras y mozzarella y servimos mientras aún está caliente.

  • Características

    Comensales: para 6
    Tiempo de elaboración: 70 minutos


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