Pastel de verduras y mozzarella

Ingredientes para 6

1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 tallos de brócoli
Tomates cherry
200 grs de queso mozzarella
3 huevos enteros
200 ml de nata para cocinar
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

1. Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las salamos. Dejamos que reposen durante una media hora en un colador para que suelten su jugo amargo. Entonces, las lavamos bien con agua y las secamos con papel de cocina. Reservamos.
2. Cocemos el brócoli en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
3. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y hacemos las rodajas de berenjenas y los calabacines cortados en rodajas. Freímos también el pimiento cortado a tiras. Reservamos.
4. Encendemos el horno a una temperatura de 200º.
5. En un cuenco, echamos los huevos junto con la nata y lo batimos hasta que se mezclen perfectamente.
6. Agregamos a lo anterior el queso mozzarella y las verduras. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y mezclamos bien.
7. Cortamos los tomates cherry en rodajas y se lo añadimos al cuenco. Mezclamos.
8. Untamos una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y vertemos en ella la mezcla anterior.
9. Introducimos en el horno y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos hasta que esté cocinado. Para asegurarnos de que está bien cuajado el pastel, podemos introducir un palillo en el centro y si sale limpio, es que ya lo está.
10. Retiramos del horno el pastel de verduras y mozzarella y servimos mientras aún está caliente.