Pastel de maíz

Para el puré de maíz:

• 6 mazorcas de maíz grandes
• 1 cucharada de azúcar
• Hojas de albahaca al gusto
• 250 ml de leche

Para el relleno:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 500 grs de carne de pollo picada
• Comino molido al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 3 huevos
• Aceitunas manzanilla sin hueso
• Uvas pasas
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina
• Queso rallado

1. En primer lugar, limpiamos las mazorcas de maíz quitándoles las hojas y los pelos.
2. Con un cuchillo bien afilado cortamos los granos de maíz con cuidado de no llegar al centro de la mazorca. Una vez picado, lo echamos en el vaso de la procesadora para triturarlo finamente junto a las hojas de albahaca.
3. Echamos el maíz triturado en una cazuela junto con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina, sal al gusto, una cucharada de azúcar y la leche. Lo cocinamos a fuego suave durante unos diez minutos removiéndolo constantemente con una cuchara de madera. En el caso de que veamos que se espesa demasiado la mezcla, echaríamos un poco más de leche. En cuanto el puré de maíz tenga la textura deseada, apagamos el fuego y reservamos.
4. A continuación, picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy pequeños. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y, cuando esté caliente, pochamos en él la cebolla y el ajo, removiéndolo de vez en cuando para que no se quemen y se hagan de forma uniforme.
5. Añadimos el comino junto con un poco de sal, pimienta negra molida y una cucharada de azúcar y lo mezclamos.
6. Cuando la cebolla cambie de color, añadimos la carne de pollo picada y le damos unas vueltas para que se integre en el sofrito. Tapamos la sartén y dejamos que se cocine durante unos minutos dándole vueltas de vez en cuando.
7. Por otro lado, ponemos a cocer los huevos en un cazo con agua y un poco de sal durante unos diez minutos, tras los que los ponemos a enfriar en agua fría para luego pelarlos y picarlos.
8. En un cuenco colocamos las uvas pasas con un poco de agua caliente para que se hidraten.
9. Una vez que esté la carne de pollo hecha, la retiramos en un cuenco en el que agregamos las uvas pasas escurridas, las aceitunas manzanilla cortadas en rodajas y los huevos cocidos picados. Mezclamos el relleno y reservamos.
10. Para montar el pastel de maíz, engrasamos una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y vertemos en ella el relleno de carne de pollo. Echamos encima el puré de maíz cocido repartiéndolo de forma pareja y espolvoreamos el queso rallado por toda la superficie.
11. Llevamos el pastel de maíz al horno previamente calentado a una temperatura de 175º.
12. Tras unos 45 minutos cocinándose, sacamos el pastel del horno y dejamos que se temple un poco antes de servir.