Pastel de chocolate y almendra

Ingredientes para 8 comensales

4 huevos
150 grs de azúcar
150 grs de chocolate para postres
75 grs de almendras picadas
50 grs de harina de trigo
100 ml de leche
La ralladura de una naranja
¼ de cucharadita de sal
Canela en polvo al gusto
1 sobre levadura en polvo
2 huevos

Para la salsa de caramelo:
200 grs de azúcar
150 ml de agua hirviendo

1. Encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando mientras preparamos la masa del pastel.
2. Comenzamos tostando un poco las almendras picadas para potenciar su sabor y aroma. Reservamos mientras se enfrían.
3. Por otro lado, separamos las yemas de las claras de los huevos. Montamos las claras con un poco de sal a punto de nieve con la ayuda de unas varillas.
4. En un cuenco aparte, batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa. Le añadimos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, la leche y la ralladura de naranja y lo mezclamos bien.
5. Juntamos la harina de trigo con las almendras molidas, la levadura en polvo, la canela y el chocolate rallado en otro cuenco y lo mezclamos. Se lo añadimos a la mezcla de las yemas y lo integramos con las varillas metálicas obteniendo una mezcla homogénea y sin grumos.
6. Por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
7. Engrasamos un molde con un poco de aceite de oliva y lo espolvoreamos con harina retirando el exceso dándole unos golpes boca abajo.
8. Vertemos la masa del pastel de chocolate y almendras en el molde y lo llevamos al horno. Bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se cocine a media altura de entre 40 a 50 minutos, aunque lo mejor para asegurarnos de que el pastel ya está listo es introducir en su centro un palillo y si éste sale limpio significa que lo está.
9. Mientras se cocina el pastel, preparamos la salsa de caramelo. Ponemos a calentar el agua en un cazo y en otro ponemos el azúcar. Cuando comience el azúcar a ponerse de un color dorado claro añadimos el agua poco a poco y con mucho cuidado. El agua deberá de estar hirviendo. Dejamos que se cocine durante unos 2 o 3 minutos y lo retiramos del fuego para verterlo en un recipiente de cristal y dejarlo enfriar.
10. Cuando esté listo el pastel, lo sacamos del horno y dejamos que se temple un poco antes de desmoldarlo. Entonces, lo ponemos sobre una rejilla metálica para que se termine de enfriar completamente.
11. Servimos el pastel de chocolate y almendras regado con la salsa de caramelo.