Pasta de berenjenas asadas - Receta Baba Ganoush

Ingredientes para 2 comensales

2 berenjenas
1 limón
Aceite de oliva virgen extra Picual
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Comino al gusto

Perejil fresco para decorar

1. En primer lugar, ponemos a calentar el horno a una temperatura de 200º.
2. Limpiamos bien las berenjenas y las partimos por la mitad. Hacemos unos cortes en su superficie en forma de rombos sin que lleguen a cortar la piel y las salpimentamos. Las regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual y las llevamos a cocinar al horno durante unos 20 minutos o hasta que la pulpa de la berenjena esté tierna. Sacamos del horno y reservamos para que se templen.
3. Mientras, pelamos y picamos los dientes de ajo y los ponemos en el mortero junto con un poco de sal y el comino en grano. Lo machacamos hasta obtener una pasta. Reservamos.
4. Picamos el pimiento rojo en trozos muy pequeños. Si nos gusta el picante, podemos sustituir el pimiento por una guindilla. Reservamos.
5. Cuando la berenjena esté fría, retiramos la pulpa con ayuda de una cuchara y la ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos la pasta de ajo, el zumo de limón, el pimiento picado y lo trituramos bien. Agregamos un poco más de aceite de oliva virgen extra Picual y mezclamos.
6. Por último, probamos la pasta de berenjenas asadas por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y, si está a nuestro gusto, servimos decorada con unas hojas de perejil fresco.