Paquetitos de papel de arroz

12 discos de papel de arroz 
30 grs de fideos de arroz 
36 a 48 gambas 
40 grs de lechuga 
5 o 6 tomatitos cherry 
1 cucharadita de jengibre fresco rallado 
Cilantro fresco 
Sal 
Zumo de limón 
Aceite de oliva virgen extra con orégano y guindilla Coosur 

1. Comenzamos calentando una cazuela con agua y un poco de sal. En cuanto comience a hervir introducimos las gambas y cuando rompa otra vez el hervor dejamos que se cocinen durante dos minutos, poniéndolas después en agua fría para que se pare la cocción y no se pasen.
2. Colamos el agua en el que se han cocido las gambas y lo aprovechamos para remojar en él los fideos de arroz, a los que de vez en cuando damos unas vueltas con una cuchara de madera para que no se peguen entre ellos. Los dejamos a remojo de entre 10 a 15 minutos, dependiendo de si nos gustan más o menos duros.
3. Mientras, vamos a ir picando de forma muy fina la lechuga y el cilantro. Lo mismo hacemos con los tomates cherry. Los juntamos en un cuenco y lo regamos con el zumo de limón. Añadimos el jengibre fresco rallado, el aceite de oliva virgen extra con orégano y guindilla que aportará un toque picante delicioso y un poco de sal. Damos unas vueltas para que se mezcle todo bien y reservamos.
4. Pelamos las gambas guardando las colas y tirando el resto.
5. En cuanto veamos que los fideos están a nuestro gusto, los colamos reservando el agua. Escurrimos bien los fideos de arroz. Los cortamos en trozos más pequeños y dejamos que se enfríen completamente.
6. A continuación, teniendo ya el relleno preparado y aprovechando que el agua aún se conserva tibia, sumergimos en ella los discos de papel de arroz uno a uno y los dejamos a remojo durante 30 segundos para después ponerlos extendidos en un paño de cocina limpio.
7. Colocamos en el centro de cada disco de papel de arroz un poco de las verduras aliñadas. Encima ponemos unos cuantos fideos de arroz y terminamos colocando unas 3 o 4 gambas.
8. Para cerrar el paquete doblamos primero uno de los lados sobre el relleno. Continuamos doblando los laterales encima del relleno y terminamos de cerrarlo doblando el lateral inferior. 
9. Volvemos a sumergir otro disco durante otros 30 segundos y lo rellenamos como el anterior. Repetimos el proceso tantas veces como haga falta.
10. A la hora de servir acompaña los paquetitos de papel de arroz con un poco de salsa de soja.