Pancakes de avena, pera y requesón

Ingredientes para 6 comensales

500 grs de harina de avena
250 grs de harina de trigo
2 peras
200 grs de requesón
325 ml de leche
75 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina
2 huevos
1 rama de canela
1 cucharada de levadura en polvo

1. En primer lugar, ponemos la pera pelada y picada a cocer en un cazo con un poco de agua y una rama de canela.
2. Cuando la pera esté perfectamente cocida, la escurrimos del agua y la trituramos hasta obtener un puré. Reservamos y dejamos templar.
3. Por otro lado, en un cuenco hemos juntado la harina de trigo con la harina de avena, la levadura en polvo y el azúcar. Lo mezclamos bien.
4. En un cuenco aparte batimos los huevos y les añadimos después la leche y los mezclamos. Añadimos después la pera en puré, el requesón y el aceite de oliva virgen extra Arbequina. Lo mezclamos bien.
5. A continuación, vamos agregando poco a poco los ingredientes secos que habíamos mezclado anteriormente, hasta que obtengamos una masa homogénea y ligeramente liquida. Si vemos que nos queda demasiado líquida, añadimos otro poco más de harina, y si por el contrario nos ha quedado demasiado espesa, agregamos un poco más de leche.
6. En estos momentos ponemos al fuego medio un sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva suave esparcido por toda su superficie para que no se pegue.
7. En cuanto esté caliente, añadimos unas dos cucharas de la mezcla, esparciéndolas ligeramente dándoles el grosor deseado.
8. Cuando empiece a hacer burbujas, damos al pancake de avena, pera y requesón la vuelta con una espátula para que se haga por el otro lado, dejándola durante unos instantes para sacarla inmediatamente después. Repetimos esta operación tantas veces como sea necesario.