Paella de mariscos

Ingredientes para 7 comensales

700 grs de arroz 
7 cigalas 
7 langostinos 
1 kg de mejillones 
1 kg de almejas 
500 grs de calamares 
250 grs de tomates 
1 pimiento morrón rojo 
Hebras de azafrán 
1 cebolla grande 
2 dientes de ajo 
200 grs de guisantes 
Aceite de oliva virgen extra Arbequina 

Para el caldo de pescado: 
1 kg de pescado para caldo (cabezas y espinas de pescado) 
2 zanahorias 
½ cebolla 
2 dientes de ajo 
Unos granos de pimienta negra 
Perejil 
400 ml de vino blanco 
Agua 
Un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina 
Sal 

1. Ponemos en una cazuela grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra Arbequina y freímos en él dos dientes de ajo con piel y todo. 
2. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco y echamos los mejillones a los que previamente habremos limpiado sus cáscaras raspándolas con un cuchillo o con un estropajo de alambre. Les damos unas vueltas y según se van abriendo, los vamos sacando de la cazuela y desechando los que no lo hayan hecho.
3. A continuación, vertemos en la cazuela agua junto con el pescado para el caldo, las zanahorias, la cebolla, unos granos de pimienta negra, el perejil y la sal. La llevamos a hervir a fuego fuerte bajándolo al mínimo después y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos.
4. Mientras se está cocinando el caldo disponemos las almejas en un recipiente lleno de agua fría con sal en grano para que empiecen a soltar la arena que contienen. Cada 20 minutos se remueven y se les cambia el agua hasta que no quede ningún residuo en el fondo del recipiente.
5. Después, vamos a picar la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Picamos también el pimiento rojo y lo reservamos.
6. Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas. Rallamos su carne y reservamos.
7. Una vez el caldo ha terminado su cocción se prueba y se ajusta de sal. Lo colamos con un tamiz fino para asegurarnos de que queda lo más limpio posible y se reserva al fuego para mantenerlo caliente.
8. Ponemos ahora una paella al fuego y vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra Arbequina.
9. Freímos en el ajo junto con la cebolla y el pimiento rojo.
10. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos los aros de calamar y los freímos durante unos minutos.
11. Añadimos después el tomate, le damos a todo unas vueltas y dejamos que se cocine durante unos minutos.
12. Seguidamente, echamos el arroz junto con el azafrán y sin parar de dar vueltas mientras se cocina durante unos minutos
13. En cuanto veamos que el arroz se empieza a pegar a la paella, agregamos el caldo de pescado. Las proporciones serán de 2 de caldo por cada ración de arroz.
14. A partir de este momento vamos a contar 10 minutos de cocción, añadiendo caldo si vemos que lo necesita, permitiendo siempre que se absorba de modo natural, después de los primeros diez minutos vamos a añadir las almejas junto con los guisantes y le damos unas vueltas al arroz para que los nuevos ingredientes se mezclen. 
15. Tras unos cinco minutos, colocamos las cigalas, los langostinos y al final los mejillones. Dejamos otros cinco minutos y apagamos el fuego.
16. Por último, tenemos que dejar reposar la paella durante unos minutos y llevamos a la mesa.