Ñoquis rellenos de mozzarella

Ingredientes para 4 comensales

Para los ñoquis:
1 kg de patatas
1 huevo
300 grs de harina de trigo
150 grs de queso parmesano rallado
500 grs de queso mozzarella
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra Picual de Jaén

Para la Salsa:
1 cebolla
100 grs de queso parmesano rallado
200 ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. En primer lugar, pelamos y lavamos las patatas. Las troceamos y las ponemos en un cazo con agua suficiente hasta cubrirlas y un poco de sal. Dejamos que se cocinen hasta que estén blandas, momento en el que las escurrimos y las colocamos en un cuenco.
2. Las trituramos hasta hacer con ellas un puré y dejamos que se enfríe.
3. Añadimos al cuenco un huevo batido ligeramente, un poco de aceite de oliva virgen extra Picual, la harina, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes formando con ellos una masa. Si vemos que nos queda muy pegajosa y es muy difícil de trabajar le ponemos un poco más de harina.
4. A continuación, vamos a cortar el queso mozzarella que usaremos para rellenar los ñoquis.
5. Nos enharinamos ligeramente las manos y vamos cogiendo pequeñas porciones de la mezcla de patata y les damos forma de bolita. Las aplastamos y ponemos en el centro un trozo del queso mozzarella que rodeamos con la masa de patata hasta que no se vea poniendo mucha cuidado de cerrarlo bien. Nos quedaría del tamaño de una nuez más o menos.
6. Según vamos haciendo los ñoquis rellenos los vamos colocando en una bandeja espolvoreada con harina.
7. Cuando terminamos de hacer los ñoquis, ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y sal.
8. Mientras se calienta el agua, vamos preparando la salsa.
9. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños, incluso sería conveniente triturarla con una batidora, y la ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra Cornicabra.
10. Cuando la cebolla esté pochada, agregamos a la sartén la nata y el queso parmesano rallado. Lo condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y removemos, dejando que se cocine durante unos minutos.
11. En cuanto el agua de la cazuela empiece a hervir, vamos echando los ñoquis rellenos. No echamos todos a la vez, sino que los hacemos por tandas. En el momento en el que los ñoquis empiecen a flotar es que ya están hechos, por lo que los retiramos, escurrimos y ponemos en la sartén con la salsa.
12. Removemos los ñoquis para que se impregnen bien en la salsa dejándolos unos minutos al fuego.
13. Por último, servimos los ñoquis rellenos de mozzarella junto con la salsa. Los regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.