Ñoquis caseros con salsa de tomate

Para los ñoquis caseros:

• 1 kg de patatas
• 500 grs de harina común
• 1 huevo
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto
• 150 grs de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Picual

Para la salsa de tomate:

• 4 tomates
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 2 dientes ajo
• 50 ml de vino blanco
• Sal a gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. En primer lugar, ponemos a hervir en una cazuela con agua y sal las patatas peladas.
2. Por otro lado, picamos la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos y picamos en cubos la zanahoria y las ponemos a pochar junto con la cebolla y el ajo en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Mientras, pelamos y picamos los tomates.
3. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, echamos el vino blanco y dejamos que se consuma.
4. Añadimos el pimentón picante y lo rehogamos. Inmediatamente después, echamos el tomate picado junto con el azúcar, la sal y la pimienta negra molida. Mezclamos y dejamos que se haga poco a poco a fuego bajo.
5. Una vez que estén cocidas las patatas, las colamos y los echamos en un recipiente junto con el aceite de oliva virgen extra Picual, un poco de sal y pimienta negra molida. Lo machacamos todo junto al mismo tiempo que lo mezclamos hasta obtener un puré sin grumos.
6. Echamos el huevo batido junto con el queso rallado y lo mezclamos bien. Entonces, agregamos la harina poco a poco y continuamos mezclando hasta obtener una masa uniforme.
7. Cogemos porciones de masa y hacemos con ella unos rollos del grosor que queramos que sean nuestros ñoquis.
8. Cortamos estos rollos en pedazos pequeños, de unos 2 centímetros de largo, y les marcamos con los dientes de un tenedor para darles la forma característica de los ñoquis.
9. Según vamos haciendo los ñoquis, los enharinamos y los colocamos sobre una bandeja espolvoreada con harina.
10. Hechos los ñoquis, ponemos una cazuela al fuego con agua, un poco de sal y aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, echamos los ñoquis a la cazuela. En un principio se irán al fondo, para después de unos minutos empezar a flotar. Esto es signo de que los ñoquis ya están listos, por lo que los sacamos de la cazuela con una espumadera y los echamos a la sartén con la salsa.
11. Damos unas vueltas a los ñoquis para que se impregnen con la salsa de tomate y servimos.