Muslos de pollo rellenos con salsa de vino

Ingredientes para 4 comensales

4 traseros de pollo
200 grs de champiñones
250 grs de carne picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs de pistachos pelados
50 gramos de pate de hígados de pollo
Beicon en lonchas
Tomillo al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
200 ml de vino tinto
Aceite de oliva extra virgen

1. En primer lugar, quitamos los restos de grasa y la piel de los traseros de pollo deshuesados y los lavamos bien con agua. Los secamos con papel de cocina y salpimentamos.
2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, pochamos la cebolla y los dientes de ajo picados. Echamos un poco de sal y dejamos que se hagan a fuego bajo.
3. Añadimos la carne picada, lo salpimentamos y le damos vueltas mientras se cocina para que quede suelta.
4. Limpiamos bien los champiñones, les quitamos la parte final del tronco y los picamos. Los echamos a la sartén junto con un poco de tomillo picado y dejamos que se hagan hasta que se haya consumido todo el líquido que sueltan.
5. Entonces, lo ponemos todo en un cuenco y esperamos a que temple.
6. Agregamos el pate de hígados de pollo junto con los pistachos pelados y lo mezclamos bien.
7. Rellenamos los traseros de pollo, los cerramos y los enrollamos con las lonchas de beicon. Para que conserven la forma, los atamos con hilo de cocina. Los colocamos sobre una fuente para horno untada con un poco de aceite de oliva.
8. Encendemos el horno a una temperatura de 180º. Una vez que esté caliente, introducimos la fuente con los muslos rellenos y dejamos que se cocinen unos 45 minutos. Durante este tiempo, le iremos dando vueltas cada 10 minutos mientras les regamos con los jugos que vayan soltando.
9. Cuando los muslos de pollo relleno estén listos, les sacamos de la fuente.
10. Ponemos la fuente al fuego y la desglasamos con el vino tinto mientras frotamos con una espátula para que se despeguen bien todos los jugos que se han quedado pegados. En cuanto se evapore un poco la salsa, apagamos el fuego y reservamos.
11. Quitamos los hilos que atan el pollo y lo cortamos en rodajas.
12. A la hora de servir, ponemos en un plato los muslos de pollo rellenos con la salsa de vino y lo acompañamos con unas coles de Bruselas.