Muslos de pollo asados con verduras

Ingredientes para 4 comensales

4 muslos de pollo
4 patatas medianas
4 tomates pequeños
1 cebolla
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 manzanas
2 dientes ajo
1 limón
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Romero en rama
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

1. Encendemos el horno a una temperatura de 220ºC.
2. Mientras se calienta, lavamos bien todas las verduras con agua. Partimos las patatas a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño. Picamos la cebolla en cuartos y el pimiento en tiras. Cortamos en rodaja la berenjena y por la mitad los tomates. Cortamos las manzanas en cuartos. Lo ponemos todo sobre una fuente para horno y lo salpimentamos. Añadimos las ramas de romero y el limón partido por la mitad.
3. Añadimos los muslos de pollo salpimentados y los colocamos sobre las verduras.
4. Lo regamos de forma generosa con aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y metemos la fuente en el horno ya caliente para que se cocine durante unos 45 minutos. Damos la vuelta al pollo cuando hayan pasado unos 20 minutos aproximadamente para que se dore bien por todas sus partes.
5. Pasado el tiempo de cocción, sacamos del horno la fuente con los muslos de pollo asados con verduras y servimos.