Mero a la parrilla con verduras y alioli

Ingredientes para 4 comensales

4 lomos de mero 
1 berenjena
1 calabacín
Tomates cherry
400 grs de calabaza 
1 limón
Tomillo fresco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para el alioli:
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
1 huevo
½ diente de ajo
Sal
Vinagre de jerez

También, puedes optar por comprar el alioli sin huevo y sin lactosa

1. En primer lugar, vamos a picar de forma muy fina el tomillo.
2. A continuación, ponemos el aceite de oliva virgen extra Arbequina, el más adecuado para marinar pescados, en una fuente y le añadimos el zumo de limón junto con el tomillo picado, un poco de sal y pimienta negra molida. 
3. Ponemos los cuatro lomos de mero en la fuente y los embadurnamos bien con el macerado por cada lado. Dejamos que se macere el mero durante al menos unas dos horas, acordándonos de darle la vuelta de vez en cuando.
4. Por otro lado, cortamos la berenjena en rodajas y ponemos estas sobre un colador con sal para que suelte el amargor. Lo dejamos durante una hora, tras la cual lavamos las rodajas de berenjenas con agua.
5. Mientras, preparamos el alioli. En un vaso para la batidora añadimos el medio diente de ajo picado junto con el huevo, una pizca de sal y el chorrito de zumo de limón. 
6. Seguidamente, vertemos la cantidad de aceite de oliva virgen Arbequina suficiente para que cubra todos los ingredientes.
7. Luego, introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin moverlo. En cuanto veamos que se empieza a emulsionar la salsa movemos de forma suave hacia arriba y hacia abajo la batidora hasta que quede bien homogéneo el alioli. Reservamos en la nevera.
8. Una media hora antes de que haya pasado el tiempo de macerado del mero, hacemos las verduras a la parrilla.
9. Para ello, ponemos la parrilla al fuego con un poco de aceite de oliva.
10. Mientras se calienta, pelamos la calabaza y la cortamos en rodajas finas. La salpimentamos y ponemos a la parrilla dejando que se haga unos 4 minutos por cada lado.
11. A continuación, cocinamos la berenjena junto con el calabacín cortado en rodajas y que previamente hemos salpimentado. Tardarán en cocinarse un total de 8 minutos, 4 por cada lado.
12. Seguidamente, colocamos los tomates cherry bien lavados en la parrilla y dejamos que se hagan unos minutos. 
13. Con las verduras listas es momento de cocinar el mero.
14. Escurrimos bien los lomos de mero del macerado y los ponemos en la parrilla. Dejamos que se hagan unos cuatro minutos por cada lado, pero con mucho cuidado al darles la vuelta, ya que hay que tener en cuenta que es un pescado muy delicado.
15. Finalmente, cuando los lomos de mero estén cocinados, los retiramos.
16. Servimos los lomos de mero espolvoreando un poco de tomillo por encima y acompañándolos con las verduras a la parrilla y la salsa alioli.