Merluza en salsa con marisco

Ingredientes para 4 comensales

4 medallones de merluza fresca
8 gambones
1 sepia
500 grs de mejillones
2 dientes de ajo
2 tomates
1/2 cebolla
1 pimienta de cayena
200 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
1 hoja de laurel

1. Limpiamos bien los mejillones arrancándoles las barbas y raspando sus cáscaras con un cuchillo o un estropajo de alambre.
2. Ponemos una cazuela al fuego con el vino blanco y añadimos los mejillones. Tapamos y dejamos que se cocinen durante unos minutos hasta que se abran. Entonces, desechamos los cerrados porque esos no estarán en buenas condiciones y reservamos el resto junto con el líquido de la cocción.
3. Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos. Pelamos las gambas. Reservamos.
4. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Mientras se calienta, picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy finos y lo pochamos en el aceite cuando éste esté caliente.
5. En cuanto la cebolla se ponga transparente, añadimos el tomate rallado y lo sofreímos unos minutos. Agregamos la sepia y removemos. Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos diez minutos.
6. A continuación, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore.
7. Cubrimos todo con el caldo de pescado, echamos el líquido de cocción de los mejillones junto con un poco de sal y la hoja de laurel. Que se cocine durante media hora a fuego medio.
8. Entonces, agregamos los medallones de merluza, las gambas peladas y los mejillones. Lo dejamos cocer durante diez minutos y apagamos el fuego.
9. Esperamos unos minutos para que repose un poco antes de servir la merluza en salsa con mariscos.