Mejillones con vinagreta de soja y jengibre

Ingredientes para 4 comensales

12 mejillones
Sal al gusto
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolla roja
1/4 de cucharadita de jengibre rallado fino
50 ml de salsa de soja Coosur
75 ml de aceite de oliva virgen extra Picual
1 cayena
100 ml vinagre de manzana Coosur
Sal marina
Hojas de perejil picadas finas

Orégano al gusto

1. En primer lugar, limpiamos bien los mejillones raspando sus conchas con un cuchillo o un estropajo de alambre. Desechamos aquellos que estén abiertos.
2. Ponemos una cazuela a hervir con un vaso de agua y colocamos los mejillones en su interior para que se hagan al vapor. A los pocos minutos veremos cómo se abren. Apagamos el fuego y sacamos los mejillones. Les quitamos de sus conchas y reservamos.
3. Hacemos ahora la salsa. Picamos en trozos muy pequeños los tomates, la cebolla y el pimiento verde. Lo juntamos todo en un cuenco.
4. Rallamos el jengibre de forma muy fina y lo echamos en el cuenco junto al resto de verduras.
5. Añadimos en un mortero la salsa de soja, el aceite de oliva virgen extra Picual, el vinagre de manzana, la guindilla, el orégano, una pizca de sal y las hojas de perejil picadas finas.
6. Machacamos la vinagreta y lo mezclamos para que se integren todos los ingredientes y las verduras se impregnen del sabor del aliño.
7. Por último, ponemos los mejillones sobre unas cucharitas de aperitivo y los acompañamos con una ración generosa de la vinagreta de soja y jengibre.
8. Es preferible dejar macerando durante unos minutos los mejillones con la vinagreta de soja y jengibre antes de servir para que se impregnen bien de todos los deliciosos sabores del aliño.