Marmitako de bonito

Ingredientes para 4 comensales

1 kg de bonito
800 grs de patatas
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
3 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 pimientas de cayena
1 pimiento choricero
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Perejil fresco

1. Pelamos y picamos los tomates. Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y hacemos lo mismo con los dientes de ajo después de pelarles. Picamos los pimientos verdes en trozos. Ponemos el pimiento choricero a remojo en agua caliente.
2. Colocamos una cazuela baja al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y, cuando esté caliente, rehogamos en él todas las verduras a fuego medio tirando a bajo. Añadimos la hoja de laurel, un poco de sal y removemos.
3. Mientras, pelamos y tronchamos las patatas. Reservamos.
4. Cuando esté el sofrito de verduras listo, echamos las patatas y las salteamos durante 4 o 5 minutos para que absorban todo el sabor del sofrito.
5. Escurrimos el pimiento choricero, que ya deberá de estar blando, y lo partimos por la mitad. Raspamos su carne con un cuchillo y se la agregamos a las verduras de la cazuela junto a las pimientas de cayena.
6. Vertemos ahora la cantidad suficiente de caldo de pescado para cubrir las patatas y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que las patatas estén blandas.
7. En ese punto, agregamos los trozos de bonito, meneamos un poco la cazuela para que se integren con el resto y que se cocinen durante 5 minutos. Apagamos el fuego, probamos por si fuera necesario rectificar de sal y dejamos que repose unos minutos.
8. Servimos el marmitako de bonito con un poco de perejil fresco picado por encima.