Mantecados caseros con aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas) 

• 500 g de harina de repostería 

• 180 g de azúcar glas 

• 120 g de almendra tostada y molida 

• ½ cdta. de canela molida 

• 170-180 g de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca 

• 1 pizca de sal 

ELABORACIÓN (90 minutos)

1. En primer lugar, tuesta la harina. Extiéndela en una bandeja y métela en el horno a 160º (con aire) durante 15 minutos hasta que se tueste. 

2. Saca la bandeja, remueve la harina con un tenedor y deja enfriar. 

3. A continuación, tuesta las almendras a la misma temperatura durante 8-10 minutos. 

4. Deja enfriar las almendras por completo y tritúralas. 

5. Tamiza el azúcar glas con la canela molida sobre un bol y agrega la almendra molida. Añade después la harina tostada y a continuación, la sal. 

6. Añade 160 g del aceite de oliva y mezcla bien. Primero obtendrás una mezcla de migas que va cohesionando poco a poco. Es posible que después tengas que añadir un poco más de aceite. 

7. Mezcla hasta conseguir que la masa compacte (apenas se debe pegar a los dedos). Envuelve en plástico y deja reposar media hora. 

8. Enharina ligeramente la mesa y extiende la masa con un rodillo, hasta un grosor de 1-1,5 cm. Corta círculos u óvalos con un cortador de galletas y ve colocándolos sobre papeles de hornear. 

9. Pon los polvorones formados en la bandeja de horno y cuece a 210º (sin aire), unos 12 minutos. 

10. Deja cocer 10 minutos y una vez cocidos, vigila su tueste que suele ser bastante rápido. Sácalos en cuanto veas que se tuestan por los bordes. 

11. Déjalos enfriar por completo y, por último, polvorea azúcar glas por encima.