Magdalenas de tomate con queso de cabra

Ingredientes para 6 comensales

1 tomate
Queso de cabra
Hojas de albahaca
2 huevos
60 ml de leche
220 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
100 grs de azúcar
210 grs de harina de trigo
10 grs de levadura química en polvo
5 grs de sal

1. En primer lugar, encendemos el horno a una temperatura de 250º, con calor arriba y abajo, para que se vaya calentando.
2. Picamos el tomate en trozos pequeños y desmigamos el queso de cabra. Reservamos.
3. En un cuenco juntamos la harina con la levadura y mezclamos bien. Añadimos el tomate y el queso y le damos a todo unas vueltas. Reservamos.
4. Ponemos los huevos junto con el azúcar en otro cuenco y lo batimos hasta que se deshaga el azúcar. Añadimos la leche junto con la sal y el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y mezclamos bien.
5. Agregamos a esto la mezcla de ingredientes secos y le damos a todo unas vueltas hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Añadimos también la albahaca picada y mezclamos.
6. Untamos unos moldes para magdalenas con un poco de aceite de oliva y vertemos en ellos masa hasta que ocupe unos ¾ de su capacidad.
7. Introducimos el molde al horno, bajamos la temperatura a 210º y dejamos que se cocinen durante unos 14 o 16 minutos.
8. Sacamos las magdalenas de tomate con queso de cabra del horno y dejamos que se enfríen durante unos minutos antes de desmoldarlas. Mejor comer calientes.