Lubina al horno con patatas, cebolla y tomate

Ingredientes para 3 comensales

1 lubina salvaje
4 dientes de ajo
1 limón
2 cebollas
2 tomates
4 patatas medianas
100 ml de vino blanco
Romero al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. En primer lugar, encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando.
2. Limpiamos bien la lubina bajo el agua del grifo para quitarle suciedad y restos de sangre. Reservamos.
3. Pelamos y picamos los ajos junto con el romero y partimos en rodajas el limón.
4. Condimentamos las lubinas con el ajo y el romero picados además de un poco de sal y pimienta, tanto por fuera como por dentro, y le colocamos en el interior las rodajas de limón. Reservamos.
5. En una bandeja de horno colocamos las patatas peladas y partidas en rodajas y las cebollas y los tomates cortados en rodajas también. Los salpimentamos y vertemos en la bandeja el vino blanco y un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Mezclamos bien y llevamos al horno para que se haga durante media hora más o menos, dándoles unas vueltas de vez en cuando.
6. Pasado ese tiempo, colocamos la lubina en la bandeja junto con las verduras, espolvoreamos con un poco más de romero picado y la regamos con aceite de oliva virgen Arbequina. Volvemos a meter la bandeja al horno durante unos 10 o 15 minutos más, dándole la vuelta al pescado a mitad de la cocción para que se haga por ambos lados.
7. Finalmente, sacamos y servimos la lubina al horno con patatas, cebolla y tomate inmediatamente.